甘油-學名為丙三醇,是一種無色、無嗅粘稠狀液體；味略甜，熔點20℃，沸點290℃（分解），相對密度1.2613（20／4℃)。純甘油可形成結晶固體，冷至－15～－55℃時易結晶，吸水性很強，并可溶于丙酮、三氯乙烯及乙醚-醇混合液。甘油與一元醇相似，例如與金屬鈉反應生成一元甘油醇鈉。與水及乙醇可任意比例混合，在潮濕空氣中能吸收水分，遇冷時間過長能析出結晶塊，稍加溫可再溶，故應密閉貯存。
   甘油于10℃左右與硫酸、硝酸混合酸反應，生成甘油三硝酸酯，俗稱硝酸甘油，這個化合物經輕微碰撞即分解成大量的氣體、水蒸氣和二氧化碳，發生爆炸。
   硝酸甘油還常用作強心劑和抗心絞痛藥。脂肪酰氯或酸酐可酯化甘油。甘油與過氧化氫、過氧酸、亞鐵鹽、稀硝酸等反應，生成甘油醛、二羥基丙酮；與濃硝酸作用生成甘油酸。甘油也可被四乙酸鉛或高碘酸氧化。甘油與硫酸鉀或濃硫酸加熱發生分子內失水，生成丙烯醛。
    甘油是肥皂工業的副產物，也可用特種酵母發酵糖蜜制得。也可以丙烯為原料合成甘油。甘油大量用作化工原料，用于制造合成樹脂、塑料、油漆、硝酸甘油、油脂和蜂蠟等，還用于制藥、香料、化妝品、衛生用品等工業中。

粗甘油 
　　1、生物柴油的副產物； 
　　2、脂肪醇的副產物； 
　　3、油脂水解的產物； 
　　4、油脂單元化的產物。